Крафтові технології: м’ясо, птиця, риба та морепродукти. Кольорове видання

Навчальний посібник з крафтових технологій приготування м’яса, птиці, риби та морепродуктів містить сучасні підходи до обробки й приготування страв у закладах ресторанного господарства. Видання охоплює особливості використання приправ, маринадів, начинок і панірування у традиційних та інноваційних кулінарних технологіях.

У посібнику розглянуто технології механічної обробки м’яса, птиці, риби та морепродуктів, а також методи термічної обробки: смаження на грилі, у фритюрі та на сковороді, сотування, тушкування, варіння і приготування на пару. Окрему увагу приділено технології виготовлення страв оздоровчо-профілактичного спрямування та визначенню ступеня готовності продуктів.

Видання містить рецептури, практичні рекомендації та технологічні особливості приготування страв у ресторанному сервісі. Посібник стане корисним для студентів спеціальності «Харчові технології», викладачів, кухарів і фахівців закладів ресторанної індустрії.