Практикум з технологічних розрахунків у хлібопекарському виробництві. Дробот В.І.

Практичний навчальний посібник з технологічних розрахунків у хлібопекарському виробництві, який допомагає опанувати методику визначення основних виробничих показників та набути навичок виконання професійних розрахунків у харчовій промисловості. Видання поєднує теоретичні відомості з великою кількістю прикладів і практичних завдань для самостійного опрацювання.

У посібнику розглянуто розрахунки витрат сировини, складання виробничих рецептур за різних способів приготування тіста, визначення втрат і виходу готової продукції, планування виробничих процесів та організацію технохімічного контролю. Значну увагу приділено питанням підготовки сировини, обліку виробництва та підбору технологічного обладнання для хлібопекарських підприємств.

Матеріал структуровано за основними етапами технологічного процесу. Кожний розділ містить необхідні теоретичні пояснення, розрахункові формули, покрокові рекомендації щодо виконання завдань, приклади розв’язання типових задач і контрольні вправи для перевірки знань. Такий підхід сприяє кращому засвоєнню навчального матеріалу та формуванню практичних професійних компетентностей.

Видання буде корисним для студентів спеціальності «Харчові технології», викладачів, магістрантів, а також інженерів-технологів і працівників хлібопекарських підприємств. Посібник стане надійним джерелом знань під час навчання, курсового та дипломного проєктування, а також у практичній діяльності на виробництві.