Шкільне харчування в сучасній Україні Ростовський В.С.

Посібник «Технологія приготування страв для шкільного харчування» стане корисним джерелом знань для студентів закладів професійної та фахової передвищої освіти, кухарів, технологів харчового виробництва, працівників їдалень та всіх, хто цікавиться організацією здорового харчування дітей і підлітків. Видання висвітлює сучасні підходи до раціонального харчування школярів, особливості підбору продуктів та вимоги до приготування страв у закладах освіти.

У книзі детально розглянуто фізіологічні основи дитячого харчування, принципи збалансованого раціону, норми споживання поживних речовин та особливості харчування дітей різного віку. Значну увагу приділено технології обробки овочів, круп, бобових, макаронних виробів, риби, м’яса, яєць і молочних продуктів, що використовуються під час складання шкільного меню.

Матеріал містить характеристику сировини, способи механічної та теплової обробки продуктів, технології приготування різноманітних страв і гарнірів, а також вимоги до їх якості, подачі та оформлення. Окремі розділи присвячені особливостям приготування овочевих, рибних, м’ясних і сирних страв відповідно до вимог дитячого харчування.

Видання допоможе опанувати технологічні процеси виробництва страв для школярів, поглибити знання з організації харчування в навчальних закладах та забезпечити дотримання сучасних стандартів якості й безпеки харчової продукції.