Технологія хлібопекарського виробництва Дробот В.І.

У підручнику представлено результати останніх досліджень у галузі, поглиблені наукові основи технологій хлібопекарської промисловості. Розглянуті сучасні тенденції впровадження прискорених технологій приготування тіста, а також розробка технологій для виготовлення дієтичних, оздоровлювальних та профілактичних виробів. Окремо висвітлено мікробіологічні основи виробництва житньо-пшеничного хліба та сучасний асортимент хлібобулочних виробів.

Підручник також містить інформацію про виготовлення нетрадиційних хлібобулочних виробів, таких як ратаї, шпильки, крученикі, кренделі. Розглянуті сучасні технології виробництва заморожених тістових напівфабрикатів, частково недопечених і випечених виробів, а також інноваційні технології у цій сфері.

Зосереджено увагу на харчовій цінності та безпечності хлібобулочних виробів, а також на питаннях стандартизації, безпеки продукції та екологічних проблемах галузі. Для поглиблення знань студентів надано розширений список літературних джерел.

Цей підручник призначений для студентів вищих навчальних закладів, які навчаються за спеціальністю 181 «Харчові технології», а також для інженерно-технічних працівників хлібопекарської промисловості та науково-дослідних установ, що займаються профільними дослідженнями.