Основи фізіології та гігієни харчування Дуденко Н.В. Павлоцька Л.Ф.

У підручнику розглянуто будову та функції системи травлення людини, а також роль основних харчових речовин у забезпеченні життєдіяльності організму. Подано сучасні норми споживання та обґрунтовано потреби організму в нутрієнтах і енергії для різних груп населення.

Окрему увагу приділено особливостям харчування людей різного віку, зокрема дітей, підлітків і людей похилого віку, а також представників різних професійних груп і осіб, які потребують дієтичного харчування.

У виданні висвітлено питання гігієни та безпеки харчування, наведено гігієнічну характеристику основних груп харчових продуктів і особливості їх виробництва.

Підручник призначений для студентів і викладачів закладів вищої освіти за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія».