Профкнига

У підручнику представлено результати останніх досліджень у галузі, поглиблені наукові основи технологій хлібопекарської промисловості. Розглянуті сучасні тенденції впровадження прискорених технологій приготування тіста, а також розробка технологій для виготовлення дієтичних, оздоровлювальних та проф..

У довіднику містяться вимоги до якості сировини та готової продукції, методи контролю технологічного процесу та показників якості готових виробів. Наведено рецептури і технологічні режими виготовлення хлібобулочних, бубличних, дієтичних виробів, а також сухарів. Наведено методику та приклади тип..

Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування складений на основі класичного збірника радянських часів та доповнений деякими рецептурами з використанням сучасних інгредієнтів і технологій. Він містить в собі єдині вимоги відносно сировини і гото..